رفيسة بالدّجاج على الطريقة المغربية

تعدّ رفيسة بالدجاج على الطريقة المغربية من أشهر الأطباق المغاربية التي يسهل إعدادها

👩‍👧‍👦 أشخاص: 6

⏲️ زمن الإعداد: 30 دقيقة

🥧 الطهي: 50 دقيقة

🛒 المقادير:

1 كيلوغرام دجاج مقطّع

1 كيلوغرام سميد

250 غرام فارينة

1/2 باقة بقدونس

1/2 باقة كزبرة

2 - بصلة

2 - ثوم

2 كوب عدس

1 كوب حلبة

1 ملعقة قهوة رأس حانوت

1/2 ملعقة قهوة زنجبيل

1 ملعقة قهوة زعفران

1 ملعقة قهوة كركم

1 ملعقة طعام سمن

1 كوب زيت

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة قهوة ملح

1 ملعقة قهوة فلفل أسود

🧾 طريقة التحضير:

1 - تحضير المسمّن: نمزج في وعاء السميد، الفارينة، الملح وقليلا من الماء
2 - نضيف الماء تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين
3 - نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية ونقوم بدهنها بقليل من الزيت ونتركها جانبا
4 - نبسط كرة العجين ثمّ نقوم بدهنها مرة أخرى بالزيت ونقسمها إلى جزئين ثمّ نشكّل من كلّ جزء دائرة صغيرة
5 - نضع دائرتي العجين فوق بعضها ونضغط بأصابعنا على الأطراف لتلتصق وتصبح عجينة واحدة
6 - نسكب فوقها القليل من الزيت ونفردها حتّى نحصل على ورقة عجين دائريّة، رقيقة وشفافة
7 - نضع العجين في المقلاة ونقلبها حتى تنضج من الجانبين
8 - نخرج المسمّن من المقلاة ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت
9 - نكّرر العملية حتى نكمل كمية العجين التي لدينا
10 - نقوم بتقطيع ورقات المسّمن باستعمال المقص ونتركها جانبا
11 - تحضير الدجاج: نضع في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، السمن، الثوم والدجاج ثمّ نقوم بمزج جميع المكونات جيّدا ونتركها في الثلاجة
12 - نضع في إناء معد للطهي قطع الدجاج والتتبيلة ثمّ نظيف القليل من الماء ونتركه فوق النار إلى أن ينضج الدجاج
13 - نحرك القدر كلّ 5 دقائق ثمّ نضيف الحلبة، العدس، الثوم، الملح، البهارات، السمن وزيت الزيتون ونترك القدر فوق النار إلى أن يحمرّ الدجاج
14 - نضيف للقدر شرائح البصل، الماء، البقدنوس والكزبرة ونحرك المكونات ونتركها مدة ساعة فوق النار
15 - نوزّع شرائح المسمّن في طبق التقديم، ثمّ نظيف قطع الدجاج ونسكب المرق

👨‍🍳 نصيحة الشاف :

تقدّم رفيسة الدجاج ساخنة