وصفة السمان والعنب

وصفة السمان بالعنب المغربية

👩‍👧‍👦 أشخاص: 8

⏲️ زمن الإعداد: 15 دقيقة

🥧 الطهي: 40 دقيقة

🛒 المقادير:

8 طيور سمان

1 كيلوغرام عنب طازج أو مجفّف

250 غرام بصل مقطّع مكعبات متوسطة الحجم

1/2 باقة بقدونس مفرومة

1/2 باقة كزبر مفرومة

1/4 ملعقة قهوة كركم

1/4 ملعقة قهوة زنجبيل

1/4 ملعقة قهوة قرفة

ثوم مهروس

75 غرام زبدة

3 ملعقة طعام زيت زيتون

رشة فلفل أسود

رشة ملح

🧾 طريقة التحضير:

1 - تحضير الحشو: نضع البقدونس والكزبر في وعاء كبير ثمّ نضيف الملح، الكركم، القرفة، الزنجبيل، 1 فص ثوم مهروس والفلفل الأسود
2 - نضيف كميّة الزيت ونمزج المكونات ثمّ نترك الوعاء جانبا
3 - تحضير العنب: نضع 25 غ من الزبدة في المقلاة ونتركها على نار هادئة
4 - نضيف العنب ونقلّبه إلى أن يتغير لونه ثمّ نرفع المقلاة ونتركها جانبا
5 - تحضير السمان: ننظّف السمان ونضيف بداخله الحشو
6 - نقوم بربط السمان حتّى لا يخرج الحشو خلال طهيه ثمّ نتركه جانبا
7 - نضع 50 غ من الزبدة في وعاء معدّ للطهي ونتركها على نار هادئة إلى أن تذوب
8 - نضيف السماء للوعاء مع ضرورة تقليب حتّى يتغيّر لونه من الجانبين
9 - نضيف البصل، الثوم، القليل من الملح والفلفل الأسود
10 - نسكب الماء ونقلب المكوّنات ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مدّة 25 دقيقة
11 - نرفع السمان من الوعاء ونتركه جانبا
12 - نضيف العنب إلى الوعاء ونقلّب الصلصة ثمّ نتركها على نار هادئة ما لا يقلّ عن 10 دقائق
13 - نصفّف السمان في طبق التقديم ونضيف على حاشيته الصلصة الممزوجة بالعنب والبصل

👨‍🍳 نصيحة الشاف :

إن كان العنب مجففّا لا نقوم بتقليته بل نضيفه مباشرة إلى الصلصة. للحفاظ على السمان ساخنا، نقوم بلفّه في ورق الآلمنيوم بمجرّد رفعه من الصلصة